«Пряничні десерти мають смак та аромат зимових свят», — кондитерка Олена Зіберт

Новий рік не за горами. З особливим нетерпінням очікують свята діти. Цьогоріч відома кондитерка з Чернігова Олена Зіберт створила дві колекції пряничних будиночків: до Дня Святого Миколая (про це «ФАКТИ» розповідали раніше) і різдвяно-новорічну. Кожна справді казкова.

У інтерв’ю «ФАКТАМ» кондитерка Олена Зіберт, роботи якої кілька років тому отримали золото на Всесвітньому конкурсі Virtual Edition COMPETITION, розповіла про різдвяно-новорічну колекцію робіт та поділилась рецептом тирамісу з додаванням пряників.

«На всіх моїх будиночках багато бантів, які зараз у тренді»

— Ось ялинка-хатинка, в якій живе смішна мишка, — говорить Олена Зіберт. — Вона по драбині спускається вниз і разом з пташками прикрашає свою ялинку до свят. А після свят зніме солодкі цукрові кульки з ялинки і поласує ними.

ВІДЕО ДНЯ

«На всіх моїх будиночках багато бантів, які зараз у тренді» — Ось ялинка ‐ хатинка, в якій живе смішна мишка, — говорить Олена Зіберт. — Вона по драбині спускається вниз і разом з пташками прикрашає свою ялинку до свят. А після свят зніме солодкі цукрові кульки з ялинки і поласує ними.

На створення хатинки у вигляді ялинки мене надихнули дитячі малюнки моїх дітей, створені у той час, коли вони були ще маленькі. Я подумала, що можу зробити хатинку-ялинку у формі 3-Д пряника, додавши мармеладні віконця і двері. Пряничні деталі ялинки декоровані цукрово-білковою глазур’ю (айсингом). Драбину я зробила з пряничного тіста, сніг — з айсингу, мишку — з мастики, а пташка — це розписаний пряник.

РЕКЛАМА

Різноколірні кульки зробила з густого айсингу жовтого, червоного, зеленого і блакитного кольорів. Відсадила з кондитерського мішка на пергамент кружечки однакового діаметра в один сантиметр і просушила протягом доби при кімнатній температурі, потім обережно їх зняла з пергаменту і прикріпила айсингом на ялинку. Зверху на ялинці зав'язала бант із червоної стрічки. Банти зараз в тренді. Отож, на всіх моїх будиночках в цьому році багато бантів.

Цей будиночок створений у палітрі кольорів різдвяних свят

«Поєднання кориці, імбиру та гвоздики асоціюється із зимою, домом і затишком»

— Кожен будиночок неначе розповідає казку…

РЕКЛАМА

— Так. Ось два будиночки, де живуть ельфи, у кожного з них є сім'я. Вони дружать, тому і будинки у них поруч. І перед кожним Різдвом та Новим роком вони допомагають Санта-Клаусу готувати подаруночки для дітей.

Будиночки з ельфами неначе запрошують до світу казки

— Краса!

— А ось зелений будиночок. Тут живуть діти, з настанням зими вони ліплять сніговика, і, оскільки це історія казкова, то сніговик оживає, і вони всі грають в сніжки. З настанням ночі діти повертаються додому, а сніговик їх чекає наступного ранку.

РЕКЛАМА

Життєрадісний сніговик надає композиції особливого колориту

— Чому пряничні будиночки стали символом зимових свят?

— Це не випадково. Спеції для пряників колись були дорогими й використовувались для випічки саме у великі свята, тому пряники асоціювались з особливим часом. Їх пекли взимку напередодні зимових свят, і дім наповнювався теплом і ароматами.

Казка братів Грім про пряничний будиночок зробила цей образ по справжньому казковим. А пряник перетворився на символ свята, казки і дитячої радості. Смак пряників став популярним, бо він одразу дарує відчуття тепла й свята. Поєднання кориці, імбиру та гвоздики асоціюється із зимою, домом і затишком. Ці аромати заспокоюють і повертають приємні спогади. Саме тому пряничний смак з’явився не лише у випічці, а й, наприклад, у напоях.

У тортах пряники можуть використовуватись як елемент декору. У кексах дрібні шматочки пряника додають текстури та аромат спецій. У мусових десертах подрібнені пряники можна використовувати як посипку. Також можна приготувати тірамісу з додаванням пряників. Пряничні десерти мають смак та аромат зимових свят.

— Поділитесь рецептом ?

— Залюбки. У святковому пряничному тирамісу — поєднання класики й смаків зимових свят. Десерт виходить ароматним і дуже смачним. Знадобиться печиво савоярді, великі пряники для тирамісу і кілька маленьких для декорування зверху (у формі ялинок, пряничних чоловічків чи сніжинок). У традиційний крем з вершків і маскарпоне будемо додавати різдвяні спеції — вони зроблять смак глибшим і по-справжньому святковим.

Кожний пряничний будиночок у різдвяно-новорічній колекції Олени Зіберт зачаровує красою

«Діти печуть пряничні будиночки разом із батьками, вигадують історії та грають із ними»

— Які сьогодні улюблені дитячі смаки, що асоціюються із зимовими святами?

— Для дітей смак Різдва та Нового року — все, що створює атмосферу свята. Це шоколад і какао, печиво і кекси, мандарини… Але пряничні будиночки з мармеладними віконцями, що світяться від ліхтарика, і пряничні чоловічки, яких можна розмалювати глазур’ю, залишаються особливими. Діти печуть їх разом із батьками, прикрашають, вигадують історії та грають із ними, а запах спецій робить свято казковим і затишним. Так різдвяні смаки стають чарівними.

— Якою буде наступна колекція пряничних будиночків?

— Хочу створити будиночки, де залишиться колір пряника, але буде багато різних деталей і дрібних малюнків глазур'ю.

Фото з альбому Олени Зіберт

Источник